Limões!

Boa noite!
Estive distante, tivemos perdas na família...
Não me imporessiono com a morte, creio em Deus; mas, desta vez foi complicado, ver as pessoas tristes, perdidas...Pensar na velhice, na saúde...
A cozinha seve para muita coisa,serve para criar.
Desenvolver algo na cozinha ajuda a fugir, fugir, fugir...
Meu coração está nublado, triste, decepcionado, mas, ao fazer uma iguaria como estas cascas de limões cristlizadas o sorriso voltou por alguns momentos! A alegria voltou com a realização de uma experiência positiva!
Devo admitir que tentei mais uma vez fazer o levain e foi um fracasso, pois perdi o dia de fazer o pãp, não guardei na geladeira e perdi todo o processo!
Frustrante!
Estou em nova tentativa, nem fotografei para não dar errado, está quase no ponto e estou bem atenta! rs
Porque o título "Limões"?
Tenho dois limoeiros, um taiti e outro siciliano! Penso que o pé de limão siciliano seja o ítem mais chic desta casa, rs! Pelo menos pensava...rs
Pois ocorreu uma obcenidade no meu pomar! Acreditem! Os dois limoeiros cruzaram, misturaram sua genética e como dois residentes em território brasileiro: misturaram suas raças! Barbaridade! Saí perdendo, pois o taiti sumiu! Mais ou menos, é que ele ficou com muitas características do siciliano, é perfumado, não tem tanta acidez, tem casca grossa...Produz muito! Produz sempre! Mas está amarelinho...
Pedi para uma pessoa colher para mim, esqueci de avisar qual pé, ele "pelou' o pé de siciliano e colheu muitos "taitianos", uma baciona! Os limões sicilianos nem estava amarelos o suficiente!

Resolvi utilizar as cascas e faze-las cristalizadas, desenvolvi uma receita que postarei no final.
Portanto, descasca, descasca, descasca, bom para esquecer a tristeza da derrota no futebol...rs.
Destrui as mãos...

Depois de todos os limões descascados com muuuuita paciência, corta as cascas em tirinhas finas, delicadas...Maaaais paciência...rs

Mas ficou tão bonitinho...
Próximo passo: ficar de molho por 24 horas, troca de água umas duas vezes.

Mais 24 horas de molho, troca a água, vejam como a aparência mudou!

O perfume não desaparece, é uma delícia!

No terceiro dia, achei que já dava para começãr a cozinhar, que medo...
Tanto trabalho e correndo o risco de dar errado! Já pensou? Meu psicológico não suportaria! Duas vezes fracassando com o fermento, nem contei do bolo de cenoura que batumou duas vezes!!! Pus a culpa no forno, meu fogão está péssimo!
Bom, cozinhei e deixei descansar até o outro dia

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Cozinhei mais um pouco e deixei descansar até o outro dia!
É...mais paciência...rs

Daí, apurei, cozinhei e fiquei mexendo para forçar o açúcaramento da calda.
"Açucaramento"...existe?
Vejam que beleza ficou! Que alegria! Uma enorme porção de casquinhas de limão! Saborosíssimas!

Gosto de animar as pessoas, vale a pena arriscar, seja na cozinha, na vida...
Se fores ao Peru, com certeza terás, pelo menos, um dia de desinteria; mas, se não fores... não conhecerás um país maravilhoso! Lindo! Com pessoas amáveis! Inesquecível!
Portanto: arrisque! Encare um montão de limões, laranjas, bergamotas.
Olhe para o ingrediente, encare o desafio, analise o que tu sentes em relação ao ítem e...arrisque!
Vale muuuuito a pena!
O que é cristalização? É uma técnica de preservação muito antiga.
A calda exterior puxa a água do interior das células da casca e ocupam o seu lugar.
Esta perda de umidade impede o desenvolvimento de microorganismos  e prolonga a vida do produto.
Modo de fazer: descascar os limões sem a parte branca, tire todo o bagaço e daí corte estas cascas bem fininhas, delicadas.
Deixar de molho por, pelo menos, três dias, trocando a água algumas vezes por dia, para tirar o amargo da casca. Acho que o óleo existente na casca é que deixa amargo.
No segundo ou terceiro dia, escorra as cascas, pese e coloque o equivalente de açúcar em uma panela e leve ao fogo até formar uma calda.
Deixe descansar até o outro dia, ferva novamente por 10 minutos, mais ou menos, observe as cascas, vão ficando translúcidas

Na terceira vez que ferve-las, mexa com uma colher de pau, para que açucare.
Unte uma bancada de pedra ou inox e despeje as casquinhas e separe-as.
Espere esfriar e acondicione longe de umidade.
Aproveite!