A ferro e fogo!

A ferro e fogo! 

No segundo dia do Mesa SP #mesadsp, os gaúchos dominaram! Apresentando técnica, forma de viver, hospitalidade, generosidade...

Além de muita carne, o grupo  de chefes  gaúchos trouxe produtos do sul#SuldoBrasil, trouxeram também a cultura da preservação, do respeito à natureza e à saúde do ser humano; utilizaram 13 formas de assar! E não assaram só carne! Tinha churrasco vegano! Pensaram em tudo!

Estas formas de assar vêm de pesquisas feitas por este grupo, aprofundando-se na história para construir a nova cozinha do sul. #anovagastronomia #Gastronomiadosul

Se o mote do Mesa SP era compartilhar, este ato foi exercido à exaustão pelos representantes do sul. “À exaustão” ao pé da letra!

Quilos e quilos de ferro, carvão, carnes! Várias formas de assar, e muita disposição para apresentar um pouco do que um gaúcho tem a oferecer!

Profissionais importantes da gastronomia do Rio grande do Sul mobilizaram-se para este evento. 

Ferro eram os braços que vi carregando tijolos para melhor manter o calor das brasas. Fogo eu vi no entusiasmo e alegria com que estes profissionais executavam a façanha. Vi fogo também nos olhos dos comensais diante de tanta fartura, variedade e delicioso aroma de carnes assadas!

Ao ver as ovelhas sendo assadas inteiras, lembrei de meu pai, ele fazia  o churrasco desta forma e era muito bom! Doce lembrança da infância, das raízes.

O fogo de chão é um costume dos gaúchos, carnear o animal, fazer os espetos, caprichar no fogo, ter paciência para assar e altruísmo para servir. Meu pai gostava, fez grandes churrascadas em diversos estados do país. Eu gostava de ficar ao lado de meu pai, ganhava uma costela, comia, roia e entregava o osso branquinho para ele, isto o deixava satisfeito! Costumes, histórias...

Obrigada Marcos Livi, Marcelo Bolinha, Bruno Castelli #OrgulhoCastelli, Floriano Spiess e tantos outros: Vico Crocco,  Marcelo Shambeck, Neka Menna Barreto, Rodrigo Bellora, Clarice Chwartzmann, Marcos Ávilla, tem mais gente, perdoem-me.

 

Antes desta churrascada, um gaúcho tirou o couro, depois a buchada e,finalmente desossou uma ovelha no palco! Espetacular!

A técnica, o capricho, a força unida a delicadeza para tratar daquele animal.

O respeito ao ser que foi morto para saciar a fome das pessoas.

O cuidado de não deixar a lã encostar  na carne, pois interfere no sabor. Hábitos e costumes tradicionais no sul que hoje estão mais em voga.

A palavra que guiou o evento Mesa SP foi compartilhar. A mesa, as receitas, a natureza, a vida!

Compartilharei com meus leitores estes dias maravilhosos que desfrutei.

São Paulo nunca mais será o mesmo e o Rio Grande do Sul está um pouco mais conhecido.

  Pessoalmente fiquei feliz e orgulhosa.

Intitularam o evento de  “A ferro e fogo”; impossível não lembrar da trilogia escrita por Josué Guimarães; impossível não lembrar que o Rio grande tem uma história forjada “a ferro e fogo”.

Ah! Também tinha carreteiro e feijão preto.

 O Marcos Livi utilizou uma técnica chamada curanto, onde os vegetais foram enterrados e cobertos de brasa, assando no bafo, isto faz com que seus sabores sejam ativados: abóbora com gosto de abóbora, cebola com gosto de cebola e assim por diante, uma delícia!

 Existe um grupo que pesquisa a gastronomia do sul, valorizando, divulgando e, principalmente preservando costumes, produtos, e gente em seu lugar. Gente no campo, produzindo, ganhando e sustentando suas vidas.

Pelo visto agora este grupo quer divulgar todas estas facetas do Rio Grande do Sul para o resto do país.

A revista Prazeres da Mesa e todos os envolvidos neste evento estão de parabéns.

Obrigada!

Oi!!
Decidi contar minha experiência ontem, na Anhembi Morumbi,  fiquei muito tempo sem escrever, tenho tantas coisas para contar... meu estágio no Tordesilhas, minha viagem a Porto Alegre...tanta coisa...
O evento foi um debate sobre pesca, baseado na portaria 445 de dezembro de 2014 que prevê a regulamentação do uso de espécies de peixes ameaçadas de extinção. A universidade reuniu pessoas de vários setores vinculados aos pescados: uma bióloga, um aqüicultor, representantes da faculdade, proprietários de restaurantes; na platéia estudantes e curiosos como eu. Rs
A bióloga Cíntia Miyaji explanou sobre as pesquisas feitas no Brasil, sobre o  Projeto Biopesca e apresentou um Guia de consumo responsável de pescados.
Quem estiver interessado  neste guia, acesse: guiadeconsumodepescados.eco.br. Vale a pena, pois há uma classificação feita por eles dos peixes que podemos consumir, dos que devemos ficar atentos e os que devemos evitar.
À propósito, tu sabes a diferença entre cação e tubarão? É que o cação é um tubarão que a gente come e o tubarão é um cação que come a gente!
O Ivan Ralston contou sobre a experiência dele trabalhando em restaurantes no exterior e o espanto ao tentar replicar no Brasil! Acompanho o trabalho deste profissional desde o segundo semestre do ano passado, me chamou a atenção seu restaurante, algumas matérias que li sobre o trabalho dele e ontem minha admiração foi confirmada: um jovem que é fuçado! Não encontrei um termo mais nobre para defini-lo. Pelo que pude perceber ele andou por quase todo o litoral brasileiro, pesquisando, conhecendo, fuçando! Muto franco em suas colocações e, não vejo a hora de conhecer o Tuju!
"O peixe desrespeitado é o pior peixe. é necessário respeitar o produto, conservar."
"Desde o momento em que  se tira o peixe da água, ele deve ser tratado com nobreza. Ele é ouro! Não é boi,onde podemos saber quantos terão no outro ano!"
Frases do Ivan Ralston
O Cauê Tessuto está em outro degrau deste trabalho de consumo consciente de pescados. Ele está "preparando" um pescador antigo do litoral paulista para transformar-se em pescador modelo. O Cauê, traz seu peixe, assim garante o frescor e o cuidado de conservação; mas durante 4 anos, ele passou suas madrugadas garimpando os melhores peixes na Ceagesp, diz ele que é uma arte encontrar bons produtos. Ele consegue, pois conheço A peixaria e senti-me próxima ao mar, tal o frescor dos produtos expostos no balcão e, daí, degustar pratos preparados por este moço é uma experiência inesquecível!

Tu não vês este guri em badalações, ele é um trabalhador, ele age!
Assisti uma aula com ele e o Juarez Campos em 2013 onde explicaram como escolher e preparar peixes, a manjuba marinada do Cauê é uma delícia! Fui a este debate por saber que o Cauê estaria lá. Sou fã!
Adriana Meira, representando o Slowfood/Brasil- Slowfish fez o convite para participarmos do Slowfish week
E Sérgio Cayres Pinto, aqüicultor. Digamos que ele tem fazenda de moluscos. Ele entende que a produção de peixes e mariscos é a saída para lutar contra a degradação de nossa fauna marinha. Segundo ele, havia no litoral paulista um tipo de marisco e o Brasil exportou tanto para a Europa que dizimou esta espécie, que faziam aterro com as cascas! Absurdo!
Saí deste debate com a impressão que eles não tem muita solução sobre os problemas apresentados, mas estão se movimentando e isto importa. Devemos nos informar, participar, nos posicionar, apoiar! Temos o direito e a obrigação de participar!
Se a portaria proibiu algumas espécies de peixe, não apresentou uma solução eficiente, pois, quem fiscaliza? Se quando o pescador vai retirar os peixes das redes, eles estão mortos e a rede não seleciona! De que adianta? É necessário regulamentar as formas de pescar, a conservação correta.
Esta é a preocupação destes profissionais.
Até!