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Errata:

Mea culpa, mea culpa...

Outro dia postei uma receita de risoto, e cometi um erro que, nem eu mesmo tolero!

Quando como algum alimento que contenha tempero pronto ou caldo industrializado eu sinto o residual na língua, percebo.

Pois não é que escrevi minha antiga receita de risoto na íntegra onde se utiliza o caldo de galinha! Perdão! Perdão! Perdão aos meus mestres! Perdão à mim mesma! Rs

Num primeiro instante, quando pensamos que a cozinha é um local misterioso, complicado e difícil, nem nos passa pela cabeça a possibilidade de fazer um risoto, muito menos o caldo utilizado no risoto!

Meu maior objetivo na gastronomia é viabilizar para estes principiantes o prazer de cozinhar, comer, brincar em uma cozinha! Sem medo de errar! Sem medo de acertar! Sem medo!

Portanto, eis uma receita linda, fácil e importantíssima de fundo claro de ave:

Antes de começar, vou contar como eu fazia antes de aprender as técnicas gastronômicas e ficava mais ou menos. Eu pegava carcaças de frango (chamadas de sambiqueira lá na minha terra), colocava na panela de pressão, descascava uma cebola, espetava duas folhas de louro com cravos, às vezes colocava uma cenoura e uns talos de salsão e cozinhava na pressão até ficar macio, tirava os ossos e via como tinha ficado. Normalmente ficava bom, daí eu resolvia no que usar.

Com as técnicas aprendi que devemos ter um controle sobre o produto final, vou fazer este fundo para que? Tudo bem...Nem tanto ao céu, nem tanto ao...

Caldo de galinha da Lorena

Ingredientes: 3 carcaças de frango, sem gordura, 2 litros de água, 1 cebola média, 1 cenoura média, 2 talos de salsão(todos picados em cubinhos do mesmo tamanho, ou quase!), 1 folha de louro, grãos de pimenta, 1 dente de alho.

Modo de fazer: lave as carcaças para retirar impurezas e restos de sangue, coloque em uma panela grande(se for de pedra sabão é melhor), junte os vegetais e os temperos.

Leve para cozinhar, retire com uma escumadeira a “espuminha” que sobe, são impurezas. Cozinhe até que as “carninhas “ estejam macias, coe, passe por uma peneira.

Pronto, meu anjo! Tens um caldo para fazer o risoto que desejares,  ou capeleti in brodo, ou sopas variadas, canjas e o que tua imaginação permitir!

Bah, mas que trabalheira! Te garanto que vale a pena, é outro sabor, outra vida, é saúde! Este líquido tem proteínas e muitas vitaminas dos vegetais que o compuseram!

Tire um dia, faça o caldo, e congele.

Superdica: sabe os potinhos de requeijão? Eu os levo a lava-louças, eles saem desinfetados e possuem uma capacidade ideal, inclusive para descongelar rapidamente. Outra dica, escreva do que se trata, pois terás tantos potinhos no freezer que não lembrarás do que se trata!

É possível fazer caldo de cogumelos, de vegetais de carne, escrevam solicitando, ensinarei com o maior prazer.

Faça as experiências e me conte tudo!!