Arroz de pato

Pato...outro mistério na cozinha, aqui por São Paulo não vejo muito o consumo. Na minha família era comum comer, criar, matar, limpar... Opa! Não te assuste! O Alex Atala diz que a cozinha é feita de mortes! Animais, vegetais! Paciência e perdão pela sinceridade. Mas aquela “higiene” dos supermercados e açougue escondem a realidade e muitas vezes levam embora o sabor das coisas!

Voltemos ao pato, o sabor é forte, a carne é firme, os resultados são fascinantes! Mais um item que recomendo te arriscar...

Pato em minha casa é sempre um sucesso! Com spätzel...

Na adolescência sempre “sobrava” para minha prima Laura e eu cuidar do pato ou ganso que estava no forno! E olha, tinha muitas outras moças na família, mas sobrava para a Laura e eu! Que injustiça! Quanto sofrimento aos domingos! Obrigada, família! Obrigada tia Sissy, tio Norberto, tia Nina, mãe e pai(que não me defendiam!rs).

O interesse que tenho pela cozinha e pela comida vem desta época, e hoje serve para enriquecer meus aprendizados técnicos! Obrigada, pois pato, porco, bacalhau, pão, macarrão, não são mistérios para mim! São amor, lembrança, nostalgia...

Mas arroz de pato eu nunca tinha feito até esta semana! Uma aula maravilhosa, um chef que ama como eu o que faz! E ensina tão bem...Luis Espadana do Tasca da esquina, aqui em São Paulo.

Arroz de pato, cogumelos e alecrim

Ingredientes para o assado: um pato de 2,5kg, 5 dentes de alho, 300ml de suco de laranja, 200ml de suco de limão, 200ml de vinho tinto, 3 folhas de louro, 1 colher de café de cominho, 1 colher de chá de pimenta da Jamaica, alecrim, pimenta preta e sal o quanto baste.

Coloque o pato para marinar de um dia para o outro, levar para o forno e assar a 181 graus durante 2h30min aproximadamente. Desfiar o pato e reservar os ossos e o suco que resulta do assado.

Caldo: ossos do pato, 100g de cebola cortada em gomos, 3 dentes de alho cortados pela metade, gordura de pato e água o quanto baste.

Core os ossos na gordura de pato, junte a cebola e o alho e junte água. Ferver por 30 minutos e reservar.

Arroz: 750 gramas de arroz Carolino, 3 dentes de alho picado, 200 g de cebola picada, 100g de bacon, 100g de lingüiça, 200g de cogumelos shimeji.  Refogue a lingüiça inteira, o pedaço de bacon, a cebola o alho, o alecrim e o louro. Juntar o arroz e os cogumelos, molhar com um pouco do caldo e com o suco do assado, temperar com sal, deixar cozinhar lentamente. Quando o arroz estiver cozido, montar por camada em um refratário, o arroz, o pato, o arroz novamente e por fim a lingüiça e o bacon , cortadinhos. Levar para gratinar.

Fiz hoje e...repeti! Que sabor, que delícia! A turma provou, aprovou, repetiu e...repetiu de novo!

Valeu! Bom domingo!

errata

Errata:

Mea culpa, mea culpa...

Outro dia postei uma receita de risoto, e cometi um erro que, nem eu mesmo tolero!

Quando como algum alimento que contenha tempero pronto ou caldo industrializado eu sinto o residual na língua, percebo.

Pois não é que escrevi minha antiga receita de risoto na íntegra onde se utiliza o caldo de galinha! Perdão! Perdão! Perdão aos meus mestres! Perdão à mim mesma! Rs

Num primeiro instante, quando pensamos que a cozinha é um local misterioso, complicado e difícil, nem nos passa pela cabeça a possibilidade de fazer um risoto, muito menos o caldo utilizado no risoto!

Meu maior objetivo na gastronomia é viabilizar para estes principiantes o prazer de cozinhar, comer, brincar em uma cozinha! Sem medo de errar! Sem medo de acertar! Sem medo!

Portanto, eis uma receita linda, fácil e importantíssima de fundo claro de ave:

Antes de começar, vou contar como eu fazia antes de aprender as técnicas gastronômicas e ficava mais ou menos. Eu pegava carcaças de frango (chamadas de sambiqueira lá na minha terra), colocava na panela de pressão, descascava uma cebola, espetava duas folhas de louro com cravos, às vezes colocava uma cenoura e uns talos de salsão e cozinhava na pressão até ficar macio, tirava os ossos e via como tinha ficado. Normalmente ficava bom, daí eu resolvia no que usar.

Com as técnicas aprendi que devemos ter um controle sobre o produto final, vou fazer este fundo para que? Tudo bem...Nem tanto ao céu, nem tanto ao...

Caldo de galinha da Lorena

Ingredientes: 3 carcaças de frango, sem gordura, 2 litros de água, 1 cebola média, 1 cenoura média, 2 talos de salsão(todos picados em cubinhos do mesmo tamanho, ou quase!), 1 folha de louro, grãos de pimenta, 1 dente de alho.

Modo de fazer: lave as carcaças para retirar impurezas e restos de sangue, coloque em uma panela grande(se for de pedra sabão é melhor), junte os vegetais e os temperos.

Leve para cozinhar, retire com uma escumadeira a “espuminha” que sobe, são impurezas. Cozinhe até que as “carninhas “ estejam macias, coe, passe por uma peneira.

Pronto, meu anjo! Tens um caldo para fazer o risoto que desejares,  ou capeleti in brodo, ou sopas variadas, canjas e o que tua imaginação permitir!

Bah, mas que trabalheira! Te garanto que vale a pena, é outro sabor, outra vida, é saúde! Este líquido tem proteínas e muitas vitaminas dos vegetais que o compuseram!

Tire um dia, faça o caldo, e congele.

Superdica: sabe os potinhos de requeijão? Eu os levo a lava-louças, eles saem desinfetados e possuem uma capacidade ideal, inclusive para descongelar rapidamente. Outra dica, escreva do que se trata, pois terás tantos potinhos no freezer que não lembrarás do que se trata!

É possível fazer caldo de cogumelos, de vegetais de carne, escrevam solicitando, ensinarei com o maior prazer.

Faça as experiências e me conte tudo!!

risoto para os amigos!

Amizades, amizades...

Ontem revi uma amiga do tempo em que vivi em São José do Rio Preto. Já falei de experiências nesta cidade, foram 17 anos e meus filhos nasceram lá! Terra quente! Vida social agitada e pessoas interessantes...

Não pensava ser possível encontrar uma pessoa que não faça risoto! Amei o privilégio de explicar para minha amiga e agora, divido estas orientações e receitas para um público maior.

Afinal, quem não gosta de risoto? Comer, preparar, servir? Tudo com risoto é bom! Preparar uma pequena porção individual, chamar os amigos e todos irem para a cozinha, salvar a família já que a mamãe demorou no escritório(não é Paulo? Rs), escolher o sabor: funghi, camarão, queijos, abóboras... O risoto é versátil dentro de sua versatilidade!

Esta receita é preparada de forma simples, para não espantar nem os homens, jovens e inexperientes da cozinha.

Vamos lá?

Ingredientes: 1 cebola picada, 2 dentes de alho(opcional), azeite de oliva, 1 envelope de açafrão, 1 1/1 xícara de arroz, 1 cálice de vinho branco seco e 1 caldo de galinha dissolvido em água quente.

Modo de fazer: refogar a cebola no azeite, acrescentar o arroz, acrescentar o açafrão, refogar bem, colocar o vinho e deixar evaporar, daí coloca o alho e vai pondo o caldo, provar o sal. Baixar o fogo e deixar cozinhar, mantendo molhadinho.

Dicas: quando faço com camarão, frito  ele antes de qualquer item, bem rapidinho, reservo, faço todo o processo e devolvo ao risoto no final.

Abobrinha italiana (que pode ir junto com o camarão), eu acrescento na metade do cozimento do arroz.

Ervilha fresca (congelada), também na metade do cozimento do arroz.

Funghi seco, deve ser hidratado antes de entrar no risoto.

Há uma postagem anterior onde ensino a fazer um risoto de arroz integral com espinafre e hortaliças, é um dos meus prediletos.

Quanto ao caldo, este que faz parte desta receita depõe contra minha capacidade de fazer caldos e fundos! Mas aqui estou facilitando para meu público. Perdão aos puristas!

É possível acrescentar a este caldo de galinha, um pedaço de cenoura, outro de cebola e um talo de salsão, assim enriquece o caldo e a receita em si.

Ao final, se não estiveres preocupado, coloque manteiga e parmesão, porém, se não colocar ficará gostoso também.

Este é um prato excelente para uma primeira experiência! Homens, que desejam “fazer bonito” para uma moça, este é o prato! Pode ser acompanhado de uma proteína ou salada ou somente o risoto.

Vamos lá! Arrisque-se!

Conte para mim,depois!

Até!

Paladar/Estadão

Boa noite!

Desaparecida...

Mas, ufa! Voltei a ter internet, telefone, computador e um local para trabalhar...

Como é difícil fazer mudança! Porque tenho tantos livros?? De leitura, de comida? E, porque não consigo me desfazer deles? Porque sapatos, roupas e bolsas doei muitas, mas livros? Quase impossível!

Bem, depois da maratona para ter as tecnologias das comunicações de volta, poderei  retomar este blog que tanto amo...

Neste meio tempo, aconteceu o  “Oitavo Paladar cozinha do Brasil”, participo há 5 anos, sou apaixonada! O ambiente, as aulas, palestras, eventos... Foi numa Paladar, quando “as meninas”(Ana Soares, Mara Salles e Neide Rigo) falaram sobre a galinha que percebi que precisava aprender técnicas. Minha comida já fazia sucesso, muita coisa complexa eu conseguia fazer mas...o que era clarificar???

O primeiro ano em que fui assistir uma aula na  Semana Paladar, queria assistir a Roberta Sudbrack, já admirava esta pessoa quando ela era responsável pela cozinha do Palácio Itamaraty, acompanhava as maravilhas que fazia nos banquetes, a história de fazer picadinho para o presidente e primeira-dama. Ficava só imaginando...E que aula...o privilégio e a capacidade de estudar, pesquisar e desvendar um ingrediente...fascinante!

Fui assistir a RS, mas transitar por aqueles corredores e ver aqueles astros da cozinha andando por ali também e confraternizando, me deixou fascinada! Eles pareciam tão felizes! E eu fico feliz numa cozinha. Mas a vida me empurrou para outra função que exerci por alguns anos e com amor, dentro de um escritório, mas ao chegar em casa corria para fazer a janta para a turma que era ,diariamente ,composta de cinco pessoas e as vezes seis ou mais! Cada um com uma mania e eu tentava agradar a todos ou, cada dia um era homenageado. Muitas vezes não tirava nem o salto e meu marido na época cronometrava, pois eu consigo ser rápida!

Mas na Semana Paladar eles que se virassem com pizza, cachorro quente, pois a cada ano que passava eu assistia mais e mais aulas, sempre sozinha, sempre desgarrada, quase sempre na primeira fila.

Edinho Engel falando apaixonadamente de arroz! De peixe! Juarez Soares, “as meninas”, João Rural, Jeferson Rueda, Rodrigo Oliveira, Roberto Smeraldi, José Baratino, muita gente! Que privilégio eu tive todos estes anos! Mesmo indo sozinha e até me sentindo estranha às vezes. Não arredava pé, rs.

Este ano mudou, eu até estava me preparando para ficar hospedada no hotel que sediava o encontro!

A experiência na Anhembi-Morumbi foi interessante, porém as aulas com horários sobrepostos me fizeram sofrer tremendamente, rogo por uma solução, pois sofri muito! Perdi “as meninas”!!  Mas assisti a Nekka, o Carlos Siffert, a Tereza Paim, o Felipe Rameh e o Frederico Trindade, Flávio Miyamura, Ana Rita Suassuna...assisti muita coisa boa e perdi outras... Como tudo na vida...

Hoje faço um curso maravilhoso! Acabei com muitas das dúvidas que tinha e aumentei e muito minha paixão por cozinhar e a certeza de que não quero fazer outra coisa na minha vida!

Voltando  a “ Semana Paladar”, pude presenciar batalhas destes chefes importantes, perante a Anvisa, para derrubarem algumas regras que emperravam o trabalho de muita gente. E venceram! E  vão vencer mais ainda! Hoje temos queijo da Serra da Canastra, legalmente! Além de outros produtos. Ainda há muitas batalhas para eles vencerem, principalmente perante a Anvisa, mas acredito no poder destes profissionais que amam o que fazem e são referência para quem está começando.

Quando mudei de Porto Alegre direto para o interior de São Paulo, faz 22 anos, não era glamuroso cozinhar, minhas amigas estranhavam que eu gostasse de preparar o almoço da minha família, hoje isto acabou e a possibilidade de a Semana Paladar crescer ainda  mais, existe. É bom e ruim, pois acabou aquela facilidade de cruzar com Luis Fernando Veríssimo, Alex Atala e outros pelos corredores, nos intervalos, mas, quem gosta de gastronomia precisa ter o privilégio de desfrutar desta experiência.

Faz tempo que eu desejava fazer esta declaração de amor a este evento !

Feito! Consegui!

Será que consigo um emprego no Estadão? Rs

Até

Bom dia!

Voltando às minhas origens, ou seja: comida saudável!


Esta é uma das minhas receitas prediletas, desenvolvi faz uns 10 anos.
Desde criança, nos hábitos alimentares de minha casa, priorizamos os vegetais em detrimento da carne; mesmo quando minha mãe fazia carne de panela com batatas, eu preferia as batatas. e sempre comemos pouco. Apesar de ser gaúcha, a carne não imperava em nossas refeições.
Depois, mocinha, imagina mudar a medida da cintura! nem pensar! Imagina ter barriga! Socorro! Celulite, estrias, flacidez!! Bah!
Quando mudei para São Paulo, estranhei o exagero (aqui chamam de fartura), até acostumei, pois "comer e coçar, é só começar". Pois consegui engordar uma absurdo! E, de uns seis anos prá cá, uncluí sedentarismo e excesso de glúten, o resultado: pança!!
Estou no processo de reversão do estrago, voltando assim aos quitutes saudáveis.
O risoto com espinafre e hortaliças é uma delícia! Tu podes acrescentar manteiga e queijo ralado, se desejar, porém aconselho a seguir a receita pelo menos na primeira vez (sempre respeito a receita na primeira vez). Permita-se sentir um sabor suculento, apesar de não ter gorduras. Os integrais em geral, despreendem mais sabor à medida que vamos mastigando, e neste risoto é assim!
E quanto mais mastigarmos os alimentos, melhor! Afinal, estômago não tem dentes!!
Sabemos que o que entra por nossa boca pode fazer-nos muito mal, mas as pessoas esquecem que o que sai de nossa boca também é perigoso! Cuide-se! Vale a pena!
Risoto de spinafre e hortaliças
Ingredientes: 750 gramas de espinafre picadinho
                         1 taça de vinho branco seco
                         1 alho-poró fatiado
                         8 xícaras de caldo de legumes
                         4 colheres de sopa de azeite
                        1/2 xícara de cebola picadinha
                        1 cenoura ralada
                        2 colheres de sopa de aipo picado
                        2 xícaras de arroz integral
                        pimenta e sal a gosto
Modo de fazer: colocar o arroz de molho por mais ou menos 30 minutos. refogar a cebola, colocar o arroz, refogar, colcocar o vinho, deixar secar, colocar os demais ingredientes, cozinhar em panela semi-tampada. Depois de pronto salpicar com gersal e tempero verde picadinho.
Delícia!
Até a próxima!

Boa noite!
Minha vida anda tão complicada...
A cozinha me salva, amo cozinhar!
Um dos meus filhos, desde pequeno, pedia para eu fazer waffle, até que comprei uma maquininha! Pois daí ele desapegou! Dá para acreditar?!
No final de semana, minha frase foi:
Il n'y a pas de pain chez moi!!!
Não queria sair para comprar...padaria, supermercado...non.
Cadê aquela maquininha?? Fiz uma receita que eu havia escrito em um papel qualquer, mudei um pouquinho e... voilá!!
Até eu comi!!(evito certas coisas, para tentar manter a forma)
Que sucesso!
Daí resolvemos colocar chocolate na massa (chocolate sempre, chocolate em tudo, rs), mas ficou tão bom! Perfumou a casa, o cheirinho saiu "beijando" as pessoas, acarinhando quem permitia, quem chegava na cozinha!
Confesso que a aparência do waffle com chocolate não ficou muito bonita, mas o sabor...ótimo!
Experimente!
Minha preferência é waffle com mel e canela e um capuccino para acompanhar, meu mel acabou (onde encontro mel puro de verdade?), coloquei maple, ficou bom; lembrei de um melado de cana: ficou muito bom!
Vamos! Faça o seu! O waffle é como uma panqueca, aceita todas as invenções!
Aí vai a receita para que tu não tenhas desculpa! rs

Waffle
Ingredientes: 3 ovos, 1/2 xícara de óleo, 2 1/2 xícaras de leite, 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de maizena, 1/4 xícara de açúcar. 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de fermento e 3 colheres de sopa de manteiga derretida.
Modo de fazer: coloque no liquidificador os três primeiros ingredientes, bata e vá colocando os demais ingredientes, pouco a pouco, depois de bem batido, junte a manteiga.
Dica: peneire a farinha com o fermento e a maizena, fica mais aerado e ajuda a ficar fofinho!
Aqueça bem a "waffleleira", coloque umas duas conchas pequenas, feche e baixe a temperatura.
Prepare-se, a casa vai ficar perfumada e colherás os louros desta façanha deliciosa!
Beijos!
Até!

Limões!

Boa noite!
Estive distante, tivemos perdas na família...
Não me imporessiono com a morte, creio em Deus; mas, desta vez foi complicado, ver as pessoas tristes, perdidas...Pensar na velhice, na saúde...
A cozinha seve para muita coisa,serve para criar.
Desenvolver algo na cozinha ajuda a fugir, fugir, fugir...
Meu coração está nublado, triste, decepcionado, mas, ao fazer uma iguaria como estas cascas de limões cristlizadas o sorriso voltou por alguns momentos! A alegria voltou com a realização de uma experiência positiva!
Devo admitir que tentei mais uma vez fazer o levain e foi um fracasso, pois perdi o dia de fazer o pãp, não guardei na geladeira e perdi todo o processo!
Frustrante!
Estou em nova tentativa, nem fotografei para não dar errado, está quase no ponto e estou bem atenta! rs
Porque o título "Limões"?
Tenho dois limoeiros, um taiti e outro siciliano! Penso que o pé de limão siciliano seja o ítem mais chic desta casa, rs! Pelo menos pensava...rs
Pois ocorreu uma obcenidade no meu pomar! Acreditem! Os dois limoeiros cruzaram, misturaram sua genética e como dois residentes em território brasileiro: misturaram suas raças! Barbaridade! Saí perdendo, pois o taiti sumiu! Mais ou menos, é que ele ficou com muitas características do siciliano, é perfumado, não tem tanta acidez, tem casca grossa...Produz muito! Produz sempre! Mas está amarelinho...
Pedi para uma pessoa colher para mim, esqueci de avisar qual pé, ele "pelou' o pé de siciliano e colheu muitos "taitianos", uma baciona! Os limões sicilianos nem estava amarelos o suficiente!

Resolvi utilizar as cascas e faze-las cristalizadas, desenvolvi uma receita que postarei no final.
Portanto, descasca, descasca, descasca, bom para esquecer a tristeza da derrota no futebol...rs.
Destrui as mãos...

Depois de todos os limões descascados com muuuuita paciência, corta as cascas em tirinhas finas, delicadas...Maaaais paciência...rs

Mas ficou tão bonitinho...
Próximo passo: ficar de molho por 24 horas, troca de água umas duas vezes.

Mais 24 horas de molho, troca a água, vejam como a aparência mudou!

O perfume não desaparece, é uma delícia!

No terceiro dia, achei que já dava para começãr a cozinhar, que medo...
Tanto trabalho e correndo o risco de dar errado! Já pensou? Meu psicológico não suportaria! Duas vezes fracassando com o fermento, nem contei do bolo de cenoura que batumou duas vezes!!! Pus a culpa no forno, meu fogão está péssimo!
Bom, cozinhei e deixei descansar até o outro dia

.
Cozinhei mais um pouco e deixei descansar até o outro dia!
É...mais paciência...rs

Daí, apurei, cozinhei e fiquei mexendo para forçar o açúcaramento da calda.
"Açucaramento"...existe?
Vejam que beleza ficou! Que alegria! Uma enorme porção de casquinhas de limão! Saborosíssimas!

Gosto de animar as pessoas, vale a pena arriscar, seja na cozinha, na vida...
Se fores ao Peru, com certeza terás, pelo menos, um dia de desinteria; mas, se não fores... não conhecerás um país maravilhoso! Lindo! Com pessoas amáveis! Inesquecível!
Portanto: arrisque! Encare um montão de limões, laranjas, bergamotas.
Olhe para o ingrediente, encare o desafio, analise o que tu sentes em relação ao ítem e...arrisque!
Vale muuuuito a pena!
O que é cristalização? É uma técnica de preservação muito antiga.
A calda exterior puxa a água do interior das células da casca e ocupam o seu lugar.
Esta perda de umidade impede o desenvolvimento de microorganismos  e prolonga a vida do produto.
Modo de fazer: descascar os limões sem a parte branca, tire todo o bagaço e daí corte estas cascas bem fininhas, delicadas.
Deixar de molho por, pelo menos, três dias, trocando a água algumas vezes por dia, para tirar o amargo da casca. Acho que o óleo existente na casca é que deixa amargo.
No segundo ou terceiro dia, escorra as cascas, pese e coloque o equivalente de açúcar em uma panela e leve ao fogo até formar uma calda.
Deixe descansar até o outro dia, ferva novamente por 10 minutos, mais ou menos, observe as cascas, vão ficando translúcidas

Na terceira vez que ferve-las, mexa com uma colher de pau, para que açucare.
Unte uma bancada de pedra ou inox e despeje as casquinhas e separe-as.
Espere esfriar e acondicione longe de umidade.
Aproveite!

Tilápia

TILÁPIA

Há quem sustente que a tilápia é o peixe citado na passagem bíblica da multiplicação dos alimentos, quando Jesus conseguiu saciar a fome de uma multidão apenas a partir de dois peixinhos e um punhado de pães. A teoria tem fundamento, pois algumas espécies de tilápia são originárias da região do Oriente Médio e norte da África. Mas, seja ou não o peixe que o Evangelho fala, multiplicação é com a tilápia mesmo. Ela tem notável capacidade de reprodução, o que torna muito mais trabalhoso conter a proliferação do que promover o acasalamento.
Suas qualidades não se resumem a prolificidade. Possui carne de sabor suave e pouca gordura, diferentemente da maioria dos peixes de água doce.  Também oferece boa conversão alimentar e crescimento veloz, suporta níveis baixos de oxigênio na água e pode até mesmo ser submetida à criação em água salgada.
A predileta dos piscicultores é a Oreochromis nilotiis, ou tilápia-do-nilo pois dela se tira bons filés.
A produção global é por volta de um milhão de toneladas .
O processo de industrializados da tilápia tem sido feito em escala reduzida, mas a resposta do mercado tem aumentado o número de estabelecimentos envolvidos nesta atividade.
Os primeiros registros de tilápia na América Latina datam do final da década de 40 e início da década de 50. Talvez tenham entrado pelo Panamá e Costa Rica a partir da Ásia. Desde então espalharam-se e são cultivadas em toda  América Latina.
É possível fazer embutidos de tilápia como mortadela e salsicha, e dos resíduos, fabricar silagem.
Outro produto é a pele, que depois do processo de curtume é muito apreciado no mercado internacional.
Os machos adquirem peso mais rápido do que as fêmeas e elas guardam os ovos na boca após a fecundação.
Devido a todas estas qualidades, o consumo tem aumentado e chegado a restaurantes e até lanchonetes de todo o país.
Ofereço esta receita que meu irmão Italo Rosa criou em 2004, para um evento gastronômico em São José do Rio Preto/SP, uma delícia!!

Receita: filé de tilápia a inglesa com molho de mostarda

Ingredientes para a tilápia: 800 gramas de filé de tilápia, sal e pimenta do reino a gosto, 50 gramas de manteiga derretida, 70 gramas de pão dormido(do dia anterior, levemente endurecido) e 20 gramas de salsa picada

Ingredientes para o molho de mostarda: ½ litro de leite, 1 cebola pequena, 1 folha de louro, 4 cravos da índia, 50 gramas de manteiga, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, sal, pimenta do reino moída e noz moscada, 100 gramas de nata e 100 gramas de mostarda picante.
Modo de fazer:tempere os filés com sal e pimenta. Passe na manteiga derretida e depois na mistura de pão com salsa. Disponha-os em uma assadeira e leve para assar por 10 a 12 minutos em forno médio. Retire e sirva com o molho de mostarda.
Molho: espete os cravos na cebola, junte o leite  e o louro e ferva. Deixe esfriar, misture a margarina e a farinha de trigo, leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Depois de pronto, misture a nata e a mostarda.
Sirva com o peixe , acompanham muito bem o prato: batatas souteé, legumes salteados ou arroz com brócolis.

Susto! Terror! Pavor de toda mãe!

Quando eu poderia imaginar que um dia receberia a notícia de que meu filho havia passado uma noite preso na delegacia!!!

Já tive todo tipo de dor de cabeça. mas a desta semana foi a pior, pensei que morreria, tudo me doía...

Fiz a única coisa que podia, vim para cá, encontrei jovens acuados, meu filho tem tido pesadelos, os meninos têm medo, não sabem o que fazer e, pior! Pensam que a comunidade não gosta e não liga para eles!!

Tenho certeza que o povo mineiro não é assim, é um povo amoroso, sofrido, sabem bem o que doi um injustiça.

Quem  conhece o Paulo, consegue imaginar ele sendo preso por arruaça?!

Pois é...

No dia 03 de maio de 2014, estavam festejando o aniversário da República Maternidade, acabaram de mudar para este endereço. Dias antes de mudar, os meninos entregaram para seus futuros vizinhos uma carta pedindo licença para residir aqui, avisando que teriam esta festa, ok, os vizinhos estavam cientes.

Ouro Preto é conhecida como a cidade dos estudantes, cidade das repúblicas e a República Maternidade existe desde 1975! São jovens, longe de casa, desfrutando de liberdade, descobrindo a vida adulta. Penso que a cidade deveria estar melhor preparada para estes jovens e suas vidinhas.

Por volta das oito horas da noite os fiscais da prefeitura chegaram à casa dos meninos já acompanhados da polícia, meu filho atendeu a porta e perguntaram a ele se era o representante da República, o Paulo respondeu que morava nesta casa.

Pediram a identidade dele, ele perguntou se era obrigado a mostrar, recebeu voz de prisão, pegaram-no pelo braço, o amigo que quis argumentar levou um chute na perna e caiu. O outro rapaz, já formado e ex-morador(eles nunca cortam o elo com a república), quis falar, foi agredido verbalmente, também teve de mostrar a identidade. O policial disse que ele seria testemunha, ao chegar na delegacia foi preso também.

Os policiais estavam nervosos e quando um jovem se dirigia à eles, mesmo com educação, eles respondiam gritando e diziam que os jovens estavam desacatando, que eram agressivos!

Estes jovens ficaram apavorados!

Como pode, uma autoridade que deveria protege-los e, se necessário, orienta-los estar agredindo gratuitamente?!

Meu filho e outros jovens passaram a noite numa cela, receberam uma multa pelo "barulho" da festa.

O que se faz com tanta arbitrariedade?

Quem orquestrou esta pantomima?

Por que? Até onde eles pensam ir?

Quem são estes vizinhos que tão rapidamente fizeram a reclamação? Não foram jovens? Nunca brincaram? Nunca ouviram música? 

Tu podes entender que estou relatando meu desgosto pela prisão do meu filho, mas o problema é muito maior: a liberdade do cidadão, a falta de capacidade de seres humanos utilizarem o poder que lhes foi dado. E se nada for feito, onde vai parar? A terrível ditadura que nosso país viveu fez 50 anos, será que aprendemos alguma coisa?

Tenho fé em Deus que esta história  termine da melhor maneira possível e que restará para meu filho e seus amigos somente uma experiência que os fortalecerá.

Meus dias numa República

Oi, amigos!!!

Hoje vou contar minha experiência nada gastronômica! 

Pois é,vim atender um pessoal que estava sofrendo, principalmente meu filho, Paulo.

Ele estuda em Ouro Preto e vive em uma república há 2 anos, República Maternidade, ele gosta e adquiriu novas amizades que, pelo convívio são sua segunda família.

O Paulo cursa Ciência da computação, assunto que ele já curte há alguns anos. É um curso difícil, um curso funil, ele está batalhando e tenho certeza que alcançará seus objetivos.

Pois o RU(restaurante universitário) está em greve!! Esses guris têm passado uma fome lascada!! Além de sofrer com uns revezes que depois eu conto...

Pois imagina como é uma cozinha de República masculina?? Pensou? Pensou de novo? Aumentou tua imaginação?? Acho que não conseguiram imaginar o que é bagunça, louça suja!! Meninos...Cheguei de surpresa e foi uma correria para limpar tudo, deu dó!

Fui às compras e encarei o que há de cozinha, fogão desmanchando, panelas precárias, faca cega...Mas sabe que a despensa estava bem recheada? Na verdade, analisando a juventude deles, até que se saem bem! 

Há, se alguém ficou com dó, é porque nem contei do estado da lava roupas(ou o que sobrou dela!),a República Maternidade aceita doações!

Comecei minha aventura com o almoço, peixe(trouxe de casa), arroz com cenoura(tinha uma panela de arroz pronto) e salada de alface e tomate. Beleza, turminha alimentada e eu morrendo de medo de ser expulsa por ter invadido a vidinha deles...rs

Reparem na beleza das "travessas", eu que gosto de tudo combinandinho na mesa...

Bom, assumi que era um acampamento.

Depois resolvi fazer um bolo de cenoura, que embatumou! Nunca mais faço bolo de cenoura!! Eles comeram mesmo assim. Sempre faço o brigadeiro no microondas, desta vez fiz na panela, achei até divertido!!

No jantar: carne de panela, legumes no forno(amo!) e arroz.

Hoje, voltei ao supermercado e encontrei este cheiro verde lindo! crocante, cheiroso, fresquinho! Parecia recém colhido! apaixonei! Também gostei muito do açougue, carne fresca, bifes lindos, carne moída maravilhosa! Matéria prima de qualidade!

Preparei feijão, excelente, vou levar uns quilos para casa, arroz branco, salada de alface e tomate(é o que tem) e vegetais fritos(abobrinha, batata doce, inhame e berinjela).no jantar de ontem, percebi que sentiam falta do feijão.

Olha que mesa linda! Que turminha querida! Que delícia cozinhar para eles! Vou adota-los.

Ao mesmo tempo em que fazia o almoço fui preparando outros pratos para congelar para o Paulo "sobreviver". Frango com requeijão, carne de panela(outra versão),pastel, hamburguer, bife...Nem sei! Tanta coisa!!

Pausa para ver a paisagem, que cidade linda! vocês não imaginam a altura destas bananeiras!

O que se compra em Minas? Queijo, claro! queijo fresco, meia cura para fazer pão de queijo, requeijão caseiro... Doces...

Para a noite, uma simples e singela macarronada, o público diminuiu, os guris já estão indo para suas cidades, passar o dia das mães.

Foi muito curioso, exercitar o confort food, a comidinha de mãe.

Se me permitirem, voltarei muitas vezes. Amei a experiência, amei os amigos do meu filho e eles podem contar comigo sempre!

até logo!

Bolo de casca de laranja

Bom dia!
Pois este é o bolo de casca de laranja que fez um sucesso no face! Eu nem imaginava que um bolo tão "descabelado" pudesse chamar a atenção como 
chamou!


                                       

Costumo fazer um outro bolo de laranja, prefiro pois não vai gordura, é fofinho e muito gostoso...simples!
Esta receita que vou passar aprendi com uma senhora que trabalhou para mim na chácara em São José do Rio Preto, dona Lourdes...Tão querida, tão boazinha, engraçada... de origem italiana, usava termos em italiano, benzia a criação: "Te benzo,
             te curo,
             com bosta de burro.
             Te benzo,
             te saro,
             com bosta de cavalo." 
Bom lembrar desta pessoa...
Eu nunca tinha feito, ele é delicioso! Simples também.

Bolo de casca de laranja
ingredientes: 5 ovos
                   3 xícaras de farinha de trigo
                   2 xícaras de açúcar(diminui para 1, o pessoal do interior de São Paulo gosta das coisas bem doces)
                   1 xícara de óleo(diminui para 1/2, completei com suco de laranja)
                   1 colher de sopa de fermento
                   1 laranja com casca(coloquei mais uma, meio descascada)
                   1 pacote de coco ralado
Modo de fazer:bater no liquidificador a laranja, os ovos, o óleo/suco, o açúcar e metade do coco, depois bate a farinha e o fermento.
Assar em forno médio, por mais ou menos 45min.
Calda: 1 copo de suco de laranja
          2 colheres de açúcar e a outra metade do coco
coloque numa panela, leve ao fogo, deixe ferver por 5 min.
Fure o bolo com um garfo, jogue por cima do bolo a calda ainda quente.

Queridos amigos, façam este bolo e colham os louros junto às suas pessoas amadas.
Cada vez que cozinhamos, escrevemos cartas de amor.
Quem desfruta e curte nossa alegria de cozinhar e servir recebe o amor que estamos dando, recebem o pedaço de nossa vida que estamos dando...
b
Até o próximo encontro

torta de frango com iogurte

boa noite!
esta receita é deliciosa e mais leve!
ingredientes: 1 pote de iogourt natural
                    150 gramas de margarina light
                    2 xícaras de chá de farinha de trigo
                    1 colher de sopa de sal
                    1 gema
recheio: 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
             1/2 colher de sopa de sal
             1 pote de iogourt natural
             2 ovos
             1 cebola ralada
             1 peito de frango
             1 colher de sopa de farinha de trigo
             2 colheres de sopa de óleo
             1/2 xícara de cha de queijo parmesão ralado
             1 gema para pincelar
modo de fazer: colocar a farinha de trigo em um recipiente e fazer uma cova no centro.adicionar a margarina e o sal, misturar com ponta dos dedos até formar uma farofa grossa.
adicionar a gema e o iogurte, misturando até se tornar uma massa homogênea, porém que grude nas mãos.
colocar em um saco plástico e levar a geladeira por uma hora.
enquanto isto, fazer o recheio.
dourar a cebola no óleo e juntar o peito de frango, os tomates, o sal e as duas xícaras de chá de água. tampar e cozinhar até o frango ficar macio. o molho reduzirá um pouco.
depois de frio,desfie o frango.
devolva para a panela com o caldo.
bater o iogurt, os ovos, a farinha de trigo e o queijo parmesão no liquidificador.
junte esta mistura ao frango desfiado.
dividir a massa em duas partes.
abrir a massa com um rolo de macarrão, abra uma das partes sobre a mesa enfarinhada. polvilhe um pouco de farinha de trigo para trabalhar melhor a massa.
forrar o fundo e os lados de uma forma de aro removível.
colocar o recheio já frio sobre esta massa, abrir a outra metade e cobrir o recheio . fechar bem e enfeitar com tirinhas de massa.
pincelar com a gema e levar para assar em forno médio(180graus), pré-aquecido.

é uma delícia!
não tem erro!
até!

Este é o bolo predileto do meu marido. Ele foi um um grande incentivador desta minha vida na gastronomia. Tá certo, ele gosta de comer,mas aprecia o que escrevo e curte minhas aventuras gastronômicas. Às vezes sofre, fica de lado porque estou no meio de uma experiência, outras vezes come demais, outras de menos...rs. Suporta passeios em lojas de produtos para cozinha, temperos, ingredientes...Outro dia alugou um buggy com guia no Ceará, para me levar na casa da Rosa, artista interessante que trabalha com barro do rio que fica pertinho da casa dela. eu queria uma cuscuzeira de barro. Pois não tinha! Uma das galinhas , que ficam soltas no terreiro, derrubou e quebrou! Encontrei peças lindas! Tigelinhas de barro para servir alimentos, apaixonei! Mala pesada...rs
Durante 4 anos, havia uma distância entre as cidades que morávamos de longos 436 quilômetros, calculem a quilometragem dos carros na época!
Um dos petiscos que preparava para espera-lo era este delicioso bolo de fubá, costume do interior de São Paulo que agreguei aos meus pela delícia que é. Servir um cafezinho fresco com bolo de fubá quentinho é o mesmo que dizer: eu te amo!
Sérgio, teu bolo de fubá!
Ingredientes: 4 ovos inteiros
                    2 xícaras de açúcar(em São Paulo, doce é bem doce!)
                    2 xícaras de fubá
                    1 xícara de farinha de trigo
                    1 1/2 xícara de leite
                    1 xícara de óleo
                    1 pitada de sal
                    1 colher de sopa de fermento
                    1 pitada de erva doce
Modo de fazer: Dificílimo!! Coloque os ingredientes líquidos no liquidificador e bata, coloque o açúcar e bata, coloque os demais ingredientes e bata. Bah! Asse em uma forma de buraco no meio, alta, untada e polvilhada com açúcar e canela (truque que uma moça de São José do Rio Preto me ensinou). Forno pré-aquecido a 180 graus, por mais ou menos 35 minutos.
Divirtam-se!

Bom dia!
Eis o registro do meu "quase fracasso", quase porque foi possível come-lo...Mas estava tão feio...
O fermento já não estava com uma aparência boa, o pão também nem merecia foto, mas o sabor...delicioso!
Acredito que, para uma primeira tentativa, o resultado foi razoável.
Também não untei a forma e deixei assando por tempo demais. Estes são os erros que pude detectar, talvez ajam outros.
Em breve farei nova investida, e registrarei novamente o passo-a-passo.
Outra coisa que aconteceu com este pão, foi que ele mofou em poucos dias, acho que 5, como estava assado demais e havia ressecado, não imaginei que pudesse mofar.
Comparo esta experiência com um salto de body jump...rs. Tal é o grau de emoção! rs.
Saltarei novamente, com certeza.
Quem me acompanha?

levain

boa noite!eis o levain agora de tarde, eu havia remexido com a colher, aparência de fermento, cheiro de fermento...ai que medo!será um mico público! 

a próxima etapa foi misturar mais água e farinha e deixar descansar, já está com cara de pão!!
esperaremos até amanhã...suspense...
a paciência é a palavra mais utilizada neste processo, me sinto uma oriental, uma yoga...rs
até

levain

Oi!
Hoje, 26/03/2014 inicio o diário do levain!
Iniciei o processo no domingo dia 23, fiz a mistura de suco de abacaxi com farinha de trigo, segundo os ensinamentos de Luiz Américo Camargo (sou fãzaça dele!).
Todos os dias olho e não vejo crescer, afinal eu esperava que borbulhasse tal qual o fermento industrial, dã... o processo é outro! paciência, observação e mais paciência!
Pois hoje resolvi mexer na mistura com uma colher e, qual minha surpresa, ele estava com bolhas! Ufa! Graças a Deus!
Daí fui para a segunda fase do processo, alimentei o levain,e agora de noite ele está com esta aparência!

Estou muito entusiasmada, acho este tipo de pão uma delícia, super saudável e, acima de tudo será uma conquista, uma realização pessoal que quero dividir com meus leitores e, assim animar vocês a se arriscarem também!
Até o próximo capítulo, próximo prato, próxima experiência gastronômica!

Boa noite!!

Se tu estás lendo este posto, quer dizer que falaste comigo! legal!

Quero bombar este blog, abandonado, maltratado, delegado por tanto tempo!

Amigos queridos, a partir de agora alimentarei o blog com receitas certeiras que fazem parte da minha história na cozinha, história de sucesso...Tá certo que um sucesso doméstico, mas levando-se em consideração que tenho uma família grande, já possuo boa platéia.

Hoje preparei meus famosos muffins, não tem erro e aí vai a receita.

Muffins

Ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo

                    1 xícara de chá de açúcar

                   2 colheres de chá de fermento

                   3 colheres de chá de canela

                   1 pote de iogourt natural

                   1/4 de xícara de manteiga derretida

                   1 ovo, ligeiramente batido

                   1 pitada de sal

                   2 colheres de sopa de cacau em pó(eu só uso cacau em pó, sem açúcar)

                   150 gramas de chocolate amargo cortado em cubos

Modo de fazer: primeira mistura: os quatro primeiros ingredientes

                     segunda mistura: iogourt, manteiga derretida e o ovo batido

Forno pré-aquecido, formas de muffins untadas e enfarinhadas.

Agora, junte as duas misturas, fica bem consistente.

Põe um pouco da massa na forma, um pedaço de chocolate e cobre com massa.

Asse por uns 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus.

É delicioso comer quente, mas como possui canela, fica gostoso depois de frio, o gosto acentua e combina divinamente com o chocolate, as crianças amam!!

Tá, tudo bem, são adultos e adolescentes...mas amam!!

Também contarei experiências gastronômicas, tantas...tantas...como por exemplo, conhecer o restaurante Attimo do Jefferson Rueda, impressionante! Quero voltar e logo!! Outro local inesquecível é A Peixaria, muuuito bom! Mas isto fica para amanhã!

Até.